人参（にんじん）
にんじんジュースをよく作るようになりました。
人参について調べたら、調理の仕方でかなり栄養分の摂取量が
違うようです。せっかく食べるのですから、効果的に吸収したいものです。
生の場合は、お酢を少し入れると、カロチンが破壊されにくくなるとのこと。
黒酢をいれて、正解でした。レモンの絞り汁もいいですね。
ちょっと、調べてみましたので、以下を参考にしてみてください。
にんじんの旬は、初冬の１１月〜１２月頃です。
色が濃くあざやかなものを選びましょう。赤みが強いものほど
カロチンが多いのです。
にんじんはカロチンの豊富な食べ物です、このカロチンは油に溶ける
脂溶性ビタミンで、油と一緒に取ることでビタミンＡとしての吸収率が
より高くなります。
カロチンの吸収率は、生のにんじんで１０％、ゆでた場合で３０％、
オリーブオイルなどの油を使うと５０％〜７０％とかなり差があります。
そのため、カロチンを上手に摂るには油を使った料理が効果的です。
てんぷらやきんぴら、サラダ（油入りのドレッシングを使用）、
バターソテー、炒め物などにすると良いでしょう。
にんじんにはアスコルビナーゼというビタミンＣを破壊する酵素が
含まれています。にんじん自身のビタミンＣのみならず、
いっしょに調理した他の野菜のビタミンＣをも破壊します。
すりおろしたりジュースにすると、アスコルビナーゼの活性度が
より高くなるので、できるだけ食べる直前に調理するようにします。
アスコルビナーゼは熱と酸に弱いので、ゆでたり、炒めたり、酢を少し
加えることでビタミンＣの破壊作用はなくなります。
もみじおろしやミックスジュースなどを作るときは、柑橘系の果汁や
お酢をかけてからあわせると良いでしょう。
酢は多すぎてもカロチンを破壊するので注意しましょう。
もっと詳しく知りたい方はこちらが参考になります。
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