もろみ酢
もろみ酢のやわらかい酸味（有機酸）は、クエン酸が８割以上を占めます。
クエン酸を摂取することにより、「クエン酸回路」の回転を促進します。
クエン酸回路とは普段摂取している主要な栄養素（たんぱく質・糖質・脂質）
が体内で有機酸に変化し、回転し分解されてエネルギーを生み出す
回路で、その後エネルギーが完全燃焼しATPと水と二酸化炭素に
分解されてはじめて正常に動くのです。
クエン酸回路の手前で有機酸の働きを促進するのが、アミノ酸で
大きな力を発揮します。
アミノ酸に含まれているパリン、イソロイシン、ロイシンはたんぱく質の
合成などに使われ、エネルギーとなり激しい運動時の筋肉疲労を迅速に
回復する効果があります。
アルギニンには味は苦味成分を含みますが、肝臓でのアンモニアの
解毒作用に働くほか、高血圧作用、強壮作用の促進を助けます。
グルタミンは旨みの成分で、味をまろやかにするほか、消化器官の
正常な機能維持に不可欠です。
データ参考はこちらからです。
もろみ酢 近江屋泡盛館
http://www.awamorikan.com/moromisu/
アミノ酸の詳しいデータはこちらが参考になります。
AJINOMOTO アミノ酸大百科
http://www.ajinomoto.co.jp/amino/
参考までに
ボブとアンジーの料理レシピ
12月の特集レシピがもろみ酢となっています。
http://www.bob-an.com/ad/marukin/
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