高血圧対策研究室　薬を飲まずに自力で高血圧を下げる！

保存がきくので年中出まわり、煮ものや炒めものなどに使われるほか、
サラダ、ポテトフライなど、日本人になじみ深い食品です。

世界の五大食用作物（小麦、水稲、大麦、とうもろこし、じゃがいも）
の一つとされています。ヨーロッパでも消費が多く、ドイツ、ポーランド、
ロシアなどでは主食にもなっています。

栄養価も高く、フランスでは「大地のりんご」などと呼ばれて親しまれ
ています。
カロリーがご飯の半分ぐらいで、意外なダイエット食でもあります。

２大品種と言われるのは、
９〜１０月頃に収穫される「男爵薯（だんしゃくいも）」と、
５〜６月頃の春作ものがおいしい「メークイン」です。

主成分はでんぷん主とした炭水化物ですが、カロリーは他のいも類
に比べてずっと少なく、これにタンパク質、脂肪と続きます。
特に脂肪の少ないのが特徴です。
フランス語で「大地のリンゴ」と言われる程、ビタミンＣやＢ１、Ｂ６
などが豊富です。そのほか、ミネラルではカリウムや鉄を含み、
また食物繊維の多い点も注目に値します。

ビタミンＣの有効供給源
品種や貯蔵期間などで差があるのですが、ビタミンＣが１００g中に
１５〜４０mgほど含まれ、みかんの７０％程度と豊富に含まれています。

そして、じゃがいものビタミンＣはでんぷんに包まれているため、
熱に強いのが大きな特徴で、青野菜に比べると一度に多量に
食べられる上に保存がきくということもあって、ビタミンＣの重要な
供給源の一つとなります。

ビタミンＣの効果
ビタミンＣはコラーゲンの生成に不可欠で、血管や神経を強くして老化
を予防します。またメラニン色素の生成を抑えてしみ・そばかすを改善し、
肌にはりとつやを与えるという美肌効果があります。
粘膜を強化するので、胃潰や十二指腸の腸瘍（かいよう）に効果が
あります。また、免疫力を高めるので抗酸化効果や抗ガン効果を
期待できます。

高血圧や動脈硬化の予防に
「カリウムの王様」と言われるほど豊富に含まれているカリウムには、
血中の塩分（ナトリウム）を排出するはたらきがあり、体内の塩分
バランスを調整して高血圧や動脈硬化の予防に効果があります。
ナトリウムとカリウムの比は１：１に近い食事が良いと言われていますが、
日本人は欧米人に比べるとナトリウムの摂取量が多いので、カリウム
を大量に含むじゃがいもは常食したい食品です。

痛風などの予防に
じゃがいもはアルカリ性食品で、そのアルカリ度はりんごやぶどうより
高いほどです。
アルカリ性食品は血液と尿の酸化を防ぎ、血液中に尿酸が増えない
ようにはたらくため、痛風や壊血病、くる病などの予防に効果があります。
また、酸性食品である肉や魚、乳製品などと一緒に食べるとよいので、
これらのつけ合わせとして最適です。

ダイエット食として
じゃがいもをたくさん食べると太る、と誤解されている向きがありますが、
これは誤っています。
じゃがいもはでんぷんを主体とした糖質の食品ですが、１００ｇ当たり
約７０カロリーとご飯の半分のエネルギー量しかありません。
主食としても食べれて、満腹感を味わいながら太る心配のないという、
理想的な美容食といえます。

おいしいねっと〜じゃがいもからの情報です。