筍（たけのこ）
栄養成分は、たんぱく質が豊富で、ビタミンＢ１、Ｂ２、ミネラルを
含みます。
食物繊維が豊富なため、便秘や大腸がんなどの予防に効果的だと
されています。
うまみ成分はグルタミン酸やチロシン、アスパラギン酸などのアミノ酸に
よるものです。ゆでたけのこの白い粒々はチロシンで人体に害はありません。
えぐみのもとはホモゲンチジン酸や蓚酸（しゅうさん）で、堀り出してから
時間が立つごとに増加します。
たけのこは精が強い食物ですが、食べ過ぎが原因で吹き出ものや
アレルギーに似た症状を起こすことがあります。
これはコリンやノイリンという物質が原因だそうです。
大腸がんの予防や便秘の改善
豊富な食物繊維は、便秘の予防・改善だけでなく、大腸がんの予防や
コレステロールの吸収を抑え、体外に排出してくれるという効果があります。
高血圧予防
わずかながらもカリウムが含まれていますので、体内のナトリウムを排出する
効果があります。高血圧の予防になります。
ダイエット食
食物繊維が多く、便秘の予防や解消、コレステロールの排出にも効果があり、
しかも低カロリーで、ダイエット食として適しています。
疲労回復
うまみ成分の一つであるアスパラギン酸は、グリーンアスパラガスなどにも
含まれる成分で、疲労回復に効果があります。
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